Uma ótima receita de sushi caseiro do tipo makizushi.

Ingredientes:

• Arroz japonês
• Folhas de Nori
• Kampyo (abobora desidratada) ou Kombu (alga desidratada)
• 25g de Shitake desidratado
• Soborô (bacalhau desidratado, temperado e desfiado para enfeitar sushis; pode ser substituído por bacalhau dessalgado desfiado no pilão com corante vermelho em pó japonês)
• 1 colher de sopa de Shoyu
• 2 colheres de sopa de Açúcar

Omelete Doce – Tamago

• 3 ovos batidos
• 1 colher de café de maisena
• 1 colher de sopa de água
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de açúcar

Gohan (Arroz Japonês)

• 3 xícaras de arroz japonês
• 3 1/2 partes de água.

Tempero do arroz

• 1/2 xícara de café de vinagre de arroz
• 3 colheres sobremesa de açúcar
• 1 colher café de sal

Modo de preparo:

1. Coloque de molho em um recipiente com água o shitake e lave bem, troque a agua de vez em quando. O mesmo faça com a alga Kombu.
2. Em uma panela coloque ½ xícara de água, açúcar e shoyu. Coloque os shitakes e cozinhe sem tampa até ficarem macios, deixe caramelar um pouco e pingue mais água.
3. Depois de frios retire os cabinhos e corte em fatias e reserve.
4. Faça a mesma mistura e o mesmo cozimento acima para o Kombu, sendo que este demorou mais um pouco e a medida que a água foi secando formou um caramelo, então pingue mais água até terminar o cozimento e ficar macio. Deixe esfriar e reserve.

Omelete Doce – Tamago

1. Misture a maisena, água, sal e açúcar e adicione os ovos batidos. Misture bem sem fazer espuma.
2. Espalhe óleo em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo moderado para fraco e retire o excesso de óleo.
3. Despeje a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, rode a frigideira e o omelete estará pronto quando a superfície ficar encrespada e grossa.
4. Deixe esfriar, corte em tiras e reserve.

Gohan (Arroz Japonês)

1. Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.
2. Escorra e deixe de molho por 30 minutos.
3. Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com a água. Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.
4. Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.

Montagem Final

1. Coloque a folha de Nori sobre a esteira de bambu, o lado liso e brilhante voltado para baixo; espalhe o arroz sobre o Nori.
2. Com a parte de traz de uma colher de sopa, vá apertando e espalhando.
3. Deixe 1 cm de espaço na margem.
4. Coloque os ingredientes, uma de soborô (bacalhau desfiado vermelho), shitake, omelete e o Kombu.
5. Levante a esteira de bambu e enrole firmemente.
6. Pressione os dois extremos com os dedos e embale cada rolinho no alumínio ou filme plástico.
7. Coloque em uma embalagem de plástico com tampa e leve a geladeira.
8. Retire da geladeira uns 30 minutos antes de servir.
9. Tenha sempre um pano umedecido para limpar a faca a cada corte do sushi.

Via: Sushi da Obaachan

Veja também:

Comida japonesa: Salada de broto de feijão

Comida japonesa: Como fazer Sushi